很多飯店的大廚都(dōu)會(huì)有自己的小竅門，一半不了解不明白的人是炒不出一樣(yàng)的味道(dào)的，所以這(zhè)些都(dōu)是飯店廚師的不傳之秘。每種(zhǒng)炒法都(dōu)會(huì)對(duì)應不同的食材，才能(néng)炒制出不同的菜品，才能(néng)讓每道(dào)菜獨具特色。但是究竟在什麼(me)地方不一樣(yàng)大家并不知道(dào)，現在就給大家分享一些家常菜的小技巧，其中不少還(hái)是飯店大廚傳授的哦！
一、炒素菜與肉菜不一樣(yàng)
在炒素菜與肉菜的時候有很大的區别，不僅僅是食材本身不一樣(yàng)，在做法上也有一定的不同。如果是炒素菜的時候一定要先用蒜爆鍋，這(zhè)樣(yàng)無論是炒什麼(me)素菜都(dōu)會(huì)非常的美味可口，在炒肉菜的時候就不能(néng)這(zhè)樣(yàng)做了，這(zhè)個時候一定要用姜爆鍋，味道(dào)也是提升了不止一個檔次，在做菜的時候隻要大家記住“肉服姜，菜服蒜”就可以了。
二、豬油做菜更好(hǎo)吃
很多飯店大廚都(dōu)承認在做菜的時候有加豬油，這(zhè)樣(yàng)做出來的菜味道(dào)就會(huì)好(hǎo)太多了，尤其是做素菜的時候很多平時不愛吃蔬菜的人也會(huì)因此食指大動的。
對(duì)于豬油很多人都(dōu)有誤解，認爲豬油是動物油，裡(lǐ)面(miàn)含有很多飽和脂肪酸，經(jīng)常吃會(huì)引起(qǐ)高血壓、高血脂、糖尿病等身體問題，雖然飽和脂肪酸吃多了确實有這(zhè)種(zhǒng)問題，但是偶爾吃上一兩(liǎng)頓并不會(huì)有什麼(me)大問題的，況且老一代人基本上天天用豬油做菜，并不會(huì)有這(zhè)樣(yàng)的問題，所以大家也不要太緊張了。
三、十三香做用好(hǎo)了很管用
現在很多人在做菜的時候都(dōu)會(huì)在菜裡(lǐ)面(miàn)加上一些十三香，這(zhè)樣(yàng)不僅做菜好(hǎo)吃，而且非常的方便，但是十三香這(zhè)種(zhǒng)調料有利有弊，如果用好(hǎo)了菜的味道(dào)會(huì)大大的提升，如果用不好(hǎo)菜的味道(dào)會(huì)很怪，吃的時候不僅不會(huì)增加菜的香味，還(hái)會(huì)讓這(zhè)道(dào)美食味道(dào)大打折扣。
十三香的用法和用量因人而異、因菜而異，大家隻能(néng)在平時的時候多多嘗試、多用幾遍之後(hòu)就自然知道(dào)該用多少了。
很多人都(dōu)認爲飯店裡(lǐ)面(miàn)做菜好(hǎo)吃一定是加入了什麼(me)特殊香料，其實很多菜的美味可不是那些特殊香料就能(néng)夠做到的，有很大一部分是因爲廚師的手藝，還(hái)有一部分原因是經(jīng)驗的緣故！以上分享的炒菜技巧，感興趣的朋友們不妨試一試，做菜的味道(dào)一定會(huì)好(hǎo)吃很多倍。