番茄既能(néng)當蔬菜烹饪，又能(néng)像水果一樣(yàng)生吃，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都(dōu)很好(hǎo)；但總是生吃的話，這(zhè)可真有點“委屈”番茄了！作爲餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種(zhǒng)之一，番茄其實和很多菜都(dōu)很“搭”，今天我們就來說說番茄最健康的吃法。
番茄炖肉有講究
1、錯誤做法：番茄和肉長(cháng)時間炖煮
番茄的酸堿度和肉類蛋白質長(cháng)期接觸，會(huì)使肉中所含的水分子的親和力降到最低，也就會(huì)使肉類變得幹硬、發(fā)柴、口感差，而且無論是牛肉、豬肉還(hái)是雞肉等肉類，都(dōu)會(huì)出現這(zhè)種(zhǒng)情況。
2、正确做法：肉軟爛後(hòu)再下番茄
制作的時候，一定要記得等肉軟爛後(hòu)再下番茄，拿番茄炖牛腩來說，先把牛肉炖得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好(hǎo)味，最後(hòu)，才把肉和番茄等配菜放在一起(qǐ)炖煮，然後(hòu)很快出鍋。千萬不要直接把生牛肉、生雞肉等扔進(jìn)番茄湯裡(lǐ)直接炖煮。
番茄搭配綠葉菜要選對(duì)
1、錯誤做法：番茄和綠葉菜長(cháng)時間炖煮
含纖維多的蔬菜，和番茄一起(qǐ)煮過(guò)後(hòu)，會(huì)變得很難咬斷嚼碎，即使很嫩的油麥菜，在酸湯裡(lǐ)煮了也會(huì)特别難咬，因爲番茄的酸性條件會(huì)增加細胞壁中果膠的強韌性。
而且番茄中的番茄紅素還(hái)會(huì)影響綠葉菜的顔色，蔬菜的綠色來自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會(huì)“變性”，讓菜變成(chéng)黃褐色，影響菜品顔色。
2、正确做法：快出鍋時再放綠葉菜
如果在做面(miàn)或者湯的時候想加綠葉菜，可以盡量選擇易熟的菜，快出鍋時再放，這(zhè)樣(yàng)也能(néng)在一定程度上減輕酸性物質對(duì)綠葉菜的影響，保持綠葉菜鮮嫩口感的同時，還(hái)能(néng)減少綠葉菜中營養的流失。
番茄和這(zhè)些蔬菜更般配
正因爲番茄又酸又紅，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山藥等，這(zhè)些容易軟爛且潔白的食材，非常适合和番茄一起(qǐ)煮，番茄可以幫食材保持脆度。
另一方面(miàn)，番茄的酸性和維生素 C，能(néng)預防像土豆、山藥、蓮藕這(zhè)種(zhǒng)很容易被(bèi)氧化的食材變色，而且這(zhè)類蔬菜顔色一般是偏白色和淡黃色，和番茄一起(qǐ)烹饪，不僅顔色好(hǎo)看，口感也更加爽脆。
番茄怎麼(me)吃最有營養？總的來說，番茄不同的烹饪方法各有優勢，大家做飯時要在烹饪方法上揚長(cháng)避短，在保證口味的同時，最大化地保存其能(néng)防癌的營養價值。