在做菜時，很多人爲了追求菜肴的色香味，往往會(huì)加入大量的調料，大火高溫爆炒......雖然，當你享受做菜帶來的滿足時，但是一些不經(jīng)意的小習慣和方式，不僅會(huì)使菜的營養大打折扣，有損健康！甚至還(hái)會(huì)釋放出緻癌物……增加患癌的風險！在日常生活中，你在有沒(méi)有注意要避免這(zhè)些炒菜禁忌呢？
一、忌葷油過(guò)量
炒菜中的葷油主要指豬油，由于葷油炒菜比較香，很多時候大家會(huì)用葷油來炝鍋，但葷油的用量應該有所限制，食用太多的話，容易使體内脂肪堆積，引起(qǐ)肥胖，心腦血管病等；
二、反複用油
炸東西時，油的用量大，會(huì)剩下很多油；大部分人都(dōu)會(huì)不舍得倒掉，會(huì)存著(zhe)下次用來炒菜或炸東西時再用；
其實這(zhè)是非常錯誤的做法，用過(guò)的油裡(lǐ)含有各種(zhǒng)殘留的有害物質，如丙烯酰胺等；這(zhè)些油脂如果持續受熱，還(hái)會(huì)繼續産生緻癌物，主要是苯并芘的成(chéng)分，還(hái)有些醛類、雜環化合物等。
三、放鹽太多
鹽食用過(guò)量，容易導緻血容量增加，對(duì)血管壁的側壓力增加，導緻血壓增高和血管硬化。
而且調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。也就是說：吃得越鹹越重口，越容易得胃癌。因爲食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成(chéng)損害，從而造成(chéng)一系列病理改變。
四、翻炒時間過(guò)長(cháng)
這(zhè)種(zhǒng)習慣一般出現在廚房小白的身上，因爲廚房小白很難判斷菜品的成(chéng)熟程度，所以更容易在翻炒的時候，爲了避免菜品沒(méi)有成(chéng)熟，選擇長(cháng)時間地去翻炒食材。
其實，長(cháng)時間翻炒食材，容易讓食材流失營養，嚴重的，會(huì)容易産生有毒的物質。而且不同的食材，防止食材流失營養的溫度也都(dōu)不相同。
五、炒菜不刷鍋
炒完菜不刷鍋接著(zhe)炒，看似幹淨的表面(miàn)會(huì)附著(zhe)經(jīng)過(guò)一次高溫加熱的油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，很容易燒焦，就會(huì)産生有害物質如苯并芘；苯并芘是一種(zhǒng)常見的緻癌物，它對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道(dào)進(jìn)入體内，導緻肺癌和心血管疾病。
烹調中掌握好(hǎo)火候可減少營養素的破壞。新鮮蔬菜旺火快炒，損失較少。肉類急火快炒，可保持肉類中維生素A、B族損失最少。旺火蒸或油炸次之，溫火清炖煨湯，損失最多。