人們常說“無湯不成(chéng)席”！很多人都(dōu)喜歡喝湯，但是自己煲湯總是把握不好(hǎo)時間和食材的用量；同樣(yàng)是煲湯，爲什麼(me)有的湯煮出來湯汁清亮，有的煮出來香濃醇厚？爲什麼(me)有的湯料煮了好(hǎo)幾個小時越煮越軟爛，有的卻越煮越幹柴？這(zhè)些都(dōu)是烹饪技巧最終決定的。
1.食材冷水下鍋
炖湯時，食材冷水下鍋，才能(néng)随著(zhe)溫度的升高慢慢釋放營養和香味，熱水下鍋食材驟然遇熱收縮，香氣易揮發(fā)之外，營養也會(huì)因溫度過(guò)高而流失。
2.大火燒開(kāi)，小火慢炖
炖湯最佳的火候都(dōu)是大火燒開(kāi)後(hòu)，再改調小火慢慢炖煮。如果是用天際隔水炖，它的每個特定功能(néng)都(dōu)有專業的炖煮程序，會(huì)根據每個時段智能(néng)調整火候，無需我們看管。
3.肉類食材先焯水
肉類食材無論清洗得多麼(me)幹淨，都(dōu)一定會(huì)殘存一些血水雜質，影響炖湯的口感和觀感，所以肉類食材，最好(hǎo)都(dōu)用水加姜片/蔥段/花椒冷水下鍋焯水再炖湯。
4.不要亂加料
平時我們經(jīng)常會(huì)炖一些排骨湯，豬蹄湯，雞湯等，即營養又美味，但是很多人反映，就用了一些大料，花椒，八角，茴香之類的，或是超市裡(lǐ)賣的那種(zhǒng)現成(chéng)包裝的炖肉料。用它們炖出來的湯，後(hòu)味總感覺有點苦，不放又遮不住食材的腥味，其實我們在炖湯的時候，隻用放2~3種(zhǒng)大料即可，不僅保留了肉的鮮美還(hái)能(néng)更好(hǎo)的去腥提鮮。
5.煲湯的時間别太久
有的人炖湯的時候，一是怕炖湯的時間短，食材不入味，二是怕食材不熟。其實煲湯時間不宜過(guò)長(cháng)，一般炖肉湯的最佳時間是半小時到一小時左右，炖蹄筋或豬蹄，時間可以稍微延長(cháng)，但是最好(hǎo)不要超過(guò)2個小時。時間過(guò)長(cháng)，食材中的營養也會(huì)随之流失，所以選擇合适的時間，既保證營養的同時，還(hái)能(néng)更好(hǎo)的鎖住味道(dào)。
6.炖湯過(guò)程不要打開(kāi)鍋蓋
炖湯過(guò)程不建議中途打開(kāi)鍋蓋或加水，一是香氣容易流失，二則湯料中的肉類遇冷易收縮，蛋白質凝結難以釋出，湯的鮮甜之味就會(huì)缺失，炖出的湯便會(huì)略顯寡淡。
值得注意的是，季節不同煲湯材料也不一樣(yàng)，例如：春季煲湯宜清淡 功效是祛寒濕、健脾胃、清肺熱腸熱、補中氣；反而冬天适合煲辛溫熱補，健身壯陽的湯。