廚房有時候是個讓人哭笑不得的地方，老師傅進(jìn)了廚房，端出來的是一盤盤美味的菜品，而新手進(jìn)去之後(hòu)端出來的可能(néng)黑暗料理；一些簡簡單單的食材，如何將(jiāng)它們做出跟飯店一樣(yàng)的口感？其實掌握一些小技巧，你也能(néng)做出飯店的美味口感...今天小編就分享一些做菜的技巧，希望各位新手盡快擺脫“黑暗料理”！
一、火候怎麼(me)掌握
自己在家炒菜，火候也是至關重要，首先說第一個技巧，炒青菜請用大火猛炒，少則幾十秒多則一兩(liǎng)分鍾，不要戀戰，盡量不要蓋蓋，适用于百分子九十的青菜。其次，難熟的菜不要全程大火，很容易菜沒(méi)熟但黑了。其三，炖湯類都(dōu)是大火轉小火，鹵肉類也如此。第四，跟火候沒(méi)太大關系，但也很重要，如果菜馬上要燒焦，那就澆入一點點水吧，不要多，可以分次少量，這(zhè)樣(yàng)的菜至少還(hái)能(néng)及格。
二、菜怎麼(me)放入鍋
小編說，菜總要下鍋的，你肯定說廢話。問題在于如何放入鍋中，隻說幾條最常見的：比如焯青菜時滾水中放入一點點鹽和油再下青菜，菜色就不會(huì)變色；比如炒菜時永遠是最難熟的最先放，而不是一下子都(dōu)放進(jìn)去；比如炖排骨時剛焯過(guò)水的肉一定不要下到冷水鍋裡(lǐ)；又比如肉類焯水時一定要冷水下鍋；再比如爆炒菜肴時多半熱鍋熱油，而上漿肉則是熱鍋涼油。
三、鹽的一些哲學(xué)
鹽放多少、怎麼(me)放、何時放，往往是一道(dào)菜成(chéng)敗的關鍵。一般情況下（适用于90%以上的菜）都(dōu)是最後(hòu)放鹽，敲重點：炖湯、炒青菜，如果提前放鹽這(zhè)道(dào)菜幾乎就沒(méi)救了。至于鹽量這(zhè)個是個玄學(xué)，因爲要看菜量和口味的鹹淡，但是少鹽總比多鹽好(hǎo)，不确定先放一點嘗嘗不夠再放，如果一下子放太多，幾乎就沒(méi)救了。
四、調料最重要
對(duì)于任何菜來說，調味都(dōu)很重要，就做菜來說，不妨學(xué)一些基礎的調味汁，比如魚香、紅燒、酸辣等等；另外家裡(lǐ)最好(hǎo)常備一些調料，最基本的要有鹽、醋、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、幹辣椒、香油、蚝油等等，如果炖肉或者鹵肉最好(hǎo)備些桂皮、八角、香葉、肉桂、小茴香等。關于調味也有些基礎的技巧，比如生抽調味老抽上色，白糖提鮮、料酒去腥，味精不耐高溫，雞精什麼(me)時間放都(dōu)可以，但其實味精雞精都(dōu)要少吃。另外香料類的如果炖肉或者鹵肉等，一定要提前在清水泡下，否則雜質容易發(fā)苦。
當然，做飯好(hǎo)吃與否還(hái)與刀工也有關，比如肉要逆著(zhe)紋理切否則炒出來嚼不動，拍黃瓜一定比切黃瓜好(hǎo)吃，不過(guò)刀工好(hǎo)壞不是一朝一夕之事(shì)，最重要的莫過(guò)于有一把好(hǎo)刀，以及不要切到手哦。