很多人都(dōu)喜歡下廚做菜，但是由于各種(zhǒng)原因，都(dōu)沒(méi)有時間去學(xué)習各種(zhǒng)做菜的方法。大部分都(dōu)是靠自己摸索，所以做菜的味道(dào)不太好(hǎo)...其實，如果你學(xué)會(huì)了這(zhè)些做菜的技巧，要比看菜譜做菜來得更容易些。小編今天就給大家分享幾種(zhǒng)那些很容易被(bèi)忽視的做菜技巧，快來看看吧！做菜掌握的4個小技巧，省時又省力，廚房小白也能(néng)變大廚！
【焯水】在焯水的時候，一定要用冷水，切不可用熱水。用冷凍焯水可以讓肉從裡(lǐ)到外都(dōu)是熟的，而熱水焯水，那麼(me)肉類的外面(miàn)是熟的，而裡(lǐ)面(miàn)則是生的，裡(lǐ)面(miàn)的血水出不來，所以在焯水的時候，肉類一定要冷水下鍋。
【煮雞蛋】很多人煮雞蛋喜歡水開(kāi)了，再放入雞蛋，但是，這(zhè)樣(yàng)就會(huì)很容易讓雞蛋的蛋白質受到水流的沖擊變散了，所以，在煮雞蛋的時候，盡量在水還(hái)沒(méi)有開(kāi)之前下鍋，這(zhè)樣(yàng)煮出來的雞蛋不僅口感好(hǎo)，而且還(hái)容易剝殼呢。
【紅燒魚】大家一般都(dōu)喜歡做紅燒魚吧，因爲做法最簡單了，紅燒魚有的人做的時候不僅粘鍋，魚皮也會(huì)破。在做魚的時候，可以适量的放一些糖，等到油變成(chéng)了金黃色，再放入魚就不會(huì)破皮了。
【炒青菜】最好(hǎo)是用一半食用油+一半豬油，然後(hòu)大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生後(hòu)就放鹽調味，出鍋前放入蚝油。從下鍋到出鍋，不超過(guò)1分鍾。這(zhè)樣(yàng)炒青菜顔色漂亮不發(fā)黑，口感鮮嫩又好(hǎo)吃。
【炒肉】炒肉前，要先腌制一下，用醬油、澱粉、蛋清和料酒，腌制10-15分鍾。然後(hòu)在下鍋炒，等到肉斷生變色以後(hòu)，在放鹽。這(zhè)樣(yàng)炒的肉片很鮮嫩多汁，味道(dào)好(hǎo)吃。否則又幹又硬，不好(hǎo)吃還(hái)容易塞牙。
【粉絲】很多人在烹饪粉絲的時候，都(dōu)會(huì)粘在一起(qǐ)，而且還(hái)會(huì)焯碎。其實在炒粉絲之前，可以將(jiāng)粉絲焯水，然後(hòu)在放入适量的醋浸泡幾分鍾，就不會(huì)粘在一起(qǐ)了，也不會(huì)發(fā)軟了。炒粉絲的時候盡量别放水，因爲放水會(huì)讓粉絲澱粉流出，可以适當的放一些油，這(zhè)樣(yàng)做出來的粉絲口感好(hǎo)，有彈性，而且還(hái)不會(huì)碎。
【炖骨湯】想要炖大骨湯，純大骨頭是不行的，最好(hǎo)在放一隻雞架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨頭配1個雞架子，或者半斤火腿肉。然後(hòu)一直用大火炖的是白湯，用小火炖的是清湯。不論哪種(zhǒng)湯，湯鍋内不要放鹽。炖好(hǎo)以後(hòu)湯盛出來另外調味。
上述7個常用的“做菜”技巧，都(dōu)是簡單又實用的小妙招，稍加練習，每個人都(dōu)可以成(chéng)爲大廚哦！不努力一下，你都(dōu)不知道(dào)自己有多優秀。