豐富的海鮮品種(zhǒng)，令人目不暇接，這(zhè)讓選擇恐懼症的吃貨難以抉擇...要問小編吃海鮮怎麼(me)做最好(hǎo)吃？我肯定就會(huì)回答你---要吃就要吃個原汁原味！說到做海鮮菜，沿海地區的師傅們可謂是個中好(hǎo)手。今天小編來爲大家分享自己烹調海鮮的經(jīng)驗與心得，希望通過(guò)這(zhè)篇文章，能(néng)夠讓大家對(duì)海鮮的烹饪技巧有更深入的了解。
技巧1、飛水不超過(guò)15秒
東海海鮮在烹制時一般都(dōu)要飛一下水，一是去泥沙，二是爲下一步烹饪節省成(chéng)熟時間。
但是飛水時間一定不要過(guò)長(cháng)，尤其是貝殼類等小海鮮。正确的操作方法是：鍋中水沸騰時將(jiāng)小海鮮下鍋，焯水15秒後(hòu)，撈出瀝水。此時的貝殼類海鮮多呈半開(kāi)半閉狀态（小體積的也可能(néng)全部打開(kāi)了），去殼取肉，進(jìn)行下一步烹饪。
這(zhè)種(zhǒng)狀态的肉質，已經(jīng)將(jiāng)原料本身的鮮味大半鎖住，再進(jìn)行下一步烹饪時，既容易入味，又不會(huì)將(jiāng)本味滲出流失。
技巧2、爆炒、焗、蒸最适宜
進(jìn)行過(guò)焯水之後(hòu)的海鮮，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制時間不宜長(cháng)，快速入味成(chéng)熟有利于保存食材本味。
技巧3、八成(chéng)熟最鮮嫩
東海的小海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹制時不宜過(guò)于成(chéng)熟，以八成(chéng)熟爲最宜，最多不能(néng)超過(guò)九成(chéng)熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對(duì)肉質會(huì)起(qǐ)到蛋白質變性的作用，過(guò)熟會(huì)顯得肉質特别發(fā)死、發(fā)柴、發(fā)硬。
技巧4、海鮮不能(néng)炸
油炸會(huì)嚴重破壞肉質纖維，細嫩的海鮮原料最忌油炸烹調，否則會(huì)變得老硬，不适口。
技巧5、海鮮最愛橄榄油
東海海鮮不是跟每一款油都(dōu)對(duì)路，花生油、菜子油等香味較濃的油脂烹制海鮮會(huì)顯得過(guò)于油膩。豆油的豆腥味明顯，也不适合烹海鮮，清爽剔透的橄榄油最适合東海小海鮮。總的來說，家常的海鮮做法大多簡單非常，加些輔料煮一煮，蒸一蒸便成(chéng)美味，但料理海鮮之前的清洗工作卻要認真再認真！若食用不當，會(huì)引起(qǐ)身體不适，甚至食物中毒哦。