鹽是我們生活中必不可少的調味品，美味可口的菜肴總離不開(kāi)它，但是，你知道(dào)嗎，做不同的菜放鹽的時間是有講究的哦！一個好(hǎo)的廚師在放鹽的時候是非常關鍵的，用鹽的水平就能(néng)夠反映一個廚師的廚藝，那麼(me)在炒菜的時候到底什麼(me)時候該放鹽呢？今天小編就給大家詳細道(dào)來，炒菜時早放鹽還(hái)是晚放鹽？錯放一步，味道(dào)全變，難怪菜不好(hǎo)吃！
烹饪前放鹽
如果我們要炸肉塊或者是魚塊的時候，要提前先將(jiāng)這(zhè)些魚塊或者是肉塊進(jìn)行腌制，通過(guò)腌制之後(hòu)可以讓肉塊或者是魚塊更加入味，而且也可以達到鹽水飽和。而且先用鹽腌制之後(hòu)再刮漿的時候也是比較牢固，不容易脫落的。如果想做一些滑炒的食物的話，提前放鹽腌制之後(hòu)，也能(néng)夠增強蛋白質的水化能(néng)力，使其變得更加黏稠吸水，菜也會(huì)變得更加滑嫩。
烹饪時放鹽
在炒硬蔬菜的時候就得先放鹽一起(qǐ)去炒，例如花菜、胡蘿蔔和豆角之類的硬蔬菜，因爲它們比較不易炒熟，也不容易炒出水，所以在炒至的時候就得立馬放入适量食鹽進(jìn)去炒，這(zhè)能(néng)使得食材更加入味，才更加味美；再者就是燒、焖、煮那些雞鴨類的時候，爲了炖煮出來的肉更軟爛入味，所以也得先放鹽才行。
食用前放鹽
我們在吃一些涼拌菜的時候，比如說涼拌黃瓜，涼拌金針菇，等等在吃的時候放鹽，這(zhè)樣(yàng)會(huì)使涼拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的時候，比如說炸蘑菇，炸花生米等等，在吃的時候放鹽就可以了。
入鍋時放鹽
我們在做一些乳制品或是炖肉的時候，大家要將(jiāng)鹽和食材一同下鍋，這(zhè)樣(yàng)不僅能(néng)夠更好(hǎo)的入味，而且還(hái)可以讓食材更加軟爛一些，比如說在做鹵牛肉或者是鹵水鴨的時候，而且我們在煮餃子或者是煮面(miàn)條的時候，也可以先放一些鹽進(jìn)去，這(zhè)樣(yàng)可以增加面(miàn)食的筋道(dào)感。
在炒菜的過(guò)程中，放鹽的時機也會(huì)影響一道(dào)菜的口感，總而言之，放鹽的順序很是講究，先放鹽還(hái)是後(hòu)放鹽都(dōu)決定了這(zhè)道(dào)菜的味道(dào)，當然，不同食材所講究的放鹽順序都(dōu)是不同的。