我們平時在家裡(lǐ)做菜，除了要求掌握好(hǎo)刀工、火候等烹饪技藝外，各種(zhǒng)調味料的運用也是非常重要的，如果手頭缺少了必須的調味料，那也做不出好(hǎo)吃的菜來。雖然很多人的廚房裡(lǐ)都(dōu)有著(zhe)各式各樣(yàng)的調味，但是真正會(huì)區别和使用它們的人卻少又之少！今天小編就分享一些關于調味料的知識，平時在家裡(lǐ)做菜，幾種(zhǒng)常用調味料的用法，一定要知道(dào)，值得收藏！
五香粉VS十三香
五香粉是將(jiāng)超過(guò)5種(zhǒng)的香料研磨成(chéng)粉狀混合一起(qǐ)，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用，尤其适合用于烘烤或快炒肉類、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作調味。五香粉因配料不同，它有多種(zhǒng)不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。
十三香就是指13種(zhǒng)各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等，一般選用幾樣(yàng)進(jìn)行配制。
生抽vs老抽
生抽和老抽這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)調味品，最早來自于廣東，其實他們都(dōu)是醬油的一種(zhǒng)，用傳統古法釀造醬油時，一缸醬要釀造半年之久，半年後(hòu)，抽出的第一道(dào)醬油，就被(bèi)稱爲”生抽“，在生抽的基礎上，繼續曬榨制後(hòu)的醬油2-3個月，經(jīng)過(guò)沉澱過(guò)濾後(hòu)，這(zhè)時候的醬油就被(bèi)稱爲老抽，老抽比生抽味道(dào)更爲濃郁，有一些質量比較好(hǎo)的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要在一年之上，比生抽可要久多了。
生抽和老抽的區别比較大，生抽的顔色是紅棕色，比較淺，味道(dào)也比較淡，一般是用來拌菜，或者是起(qǐ)提鮮的作用，老抽的顔色接近黑色，比較深，味道(dào)也比較閑，做菜是主要的作用是讓菜更有光澤。
花椒VS胡椒
花椒顔色較重，多爲棕紅色，且表面(miàn)有氣孔，但沒(méi)有瘤狀的凸起(qǐ)物。口感方面(miàn)，花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱，烹調時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種(zhǒng)食物，對(duì)于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。
胡椒一般爲圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，而且還(hái)有白胡椒和黑胡椒的區分。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，适合烹調腥味比較重的食物，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。
雞精VS味精
味精是一種(zhǒng)很純的鮮味劑，其最主要的成(chéng)份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）爲原料，經(jīng)微生物發(fā)酵後(hòu)提煉精制而成(chéng)的。
而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋爲基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁後(hòu)，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成(chéng)的具有雞的鮮味、香味的調味品。
調味料在中國(guó)已經(jīng)有幾千年的曆史，從古代單一的天然調味料，到如今的複合調味品，調味料樣(yàng)式在改變，大衆對(duì)于美味的追求也從未停止。相信大家在充分了解之後(hòu)，以後(hòu)在廚房應用時就會(huì)更加得心應手，合理應用了。