寒冷的冬季，正是蓮藕占據市場的時候，也是挖藕人最爲忙碌的時節。而造成(chéng)這(zhè)種(zhǒng)景象的原因，正是因爲冬季的蓮藕不但口感美味，而且營養價值高。對(duì)于幼兒、老年人及體虛久病的人來說，藕更是補養脾胃的好(hǎo)食材。那麼(me)究竟怎樣(yàng)吃蓮藕才能(néng)既美味又營養呢？今天我們說說關于蓮藕的那些事(shì)。
蓮藕的營養
蓮藕全身都(dōu)是寶，主要包括蓮子、荷葉、蓮藕等，蓮藕不僅美味，營養價值也很豐富。
蓮藕的碳水化合物含量豐富，通常在10%-20%之間，當我們吃到蓮藕糯糯的口感時，正是由于其中富含的碳水化合物。
熟藕不傷腸胃，耐餓又不易發(fā)胖，用它替代部分主食對(duì)于控制體重十分有益。
其次蓮藕也含有豐富的維生素C，含量大約每100克44毫克左右，這(zhè)在根莖類的蔬菜當中還(hái)算是比較豐富的，對(duì)于人們在冬季補充維生素C也是不錯的選擇。
蓮藕的烹饪技巧
蓮藕出淤泥而不染，但在烹調中十分容易氧化發(fā)黑。
蓮藕在鐵鍋裡(lǐ)容易變黑和它所含的多酚類化學(xué)物質有關，這(zhè)種(zhǒng)物質能(néng)跟鐵離子結合形成(chéng)或紫或藍的有色絡合物。
蓮藕中豐富的沒(méi)食子酸，與鐵離子結合後(hòu)會(huì)形成(chéng)藍黑色的物質，這(zhè)可是藍黑墨水的主要成(chéng)分，也難怪在烹調時能(néng)把蓮藕湯變成(chéng)墨汁湯了。
日常生活中防止蓮藕發(fā)黑，隻需掌握以下三種(zhǒng)方法。
高溫處理
蓮藕切片後(hòu)迅速放在開(kāi)水中焯燙，在100℃的沸水中焯70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，從而阻止褐變。
這(zhè)種(zhǒng)處理方式隻适用于炖煮蓮藕這(zhè)種(zhǒng)需要軟糯口感的時候選擇，對(duì)于需要脆爽口感的涼拌藕片是不太适合的。
酸性物質浸泡
适當添加酸性物質也能(néng)避免多酚氧化酶的催化作用。
準備蓮藕清洗切片，用稀釋過(guò)的醋水或檸檬水將(jiāng)蓮藕浸泡幾分鍾，這(zhè)樣(yàng)就能(néng)保持蓮藕的潔白了。
生活中，一些即食包裝的藕片中就因爲添加了檸檬酸等來抵制多酚氧化酶的活性。
不用鐵鍋
蓮藕中富含的多酚類物質能(néng)跟鐵離子結合形成(chéng)紫色或藍黑色的絡合物，這(zhè)樣(yàng)會(huì)讓做出來的蓮藕變得跟墨水的顔色一樣(yàng)，從而影響食物的美感。
所以在煮蓮藕時最好(hǎo)使用砂鍋，避免使用鐵制的器皿，從而避免蓮藕的顔色發(fā)生改變。