很多人做出來的菜不好(hǎo)吃卻不知道(dào)爲什麼(me)，明明按照菜譜上說的方法做菜，味道(dào)卻不夠好(hǎo)。新手做飯，時常會(huì)手忙腳亂！即使提前做好(hǎo)攻略、熟背菜譜，最後(hòu)的成(chéng)品也可能(néng)是大打折扣...做飯這(zhè)麼(me)難，天天吃快餐又不健康！今天小編這(zhè)就爲大家說說一些平時做菜的小竅門吧，一定要好(hǎo)好(hǎo)記住啊。
煮魚湯前先煎魚
魚富含蛋白質，可炖魚時，蛋白質不會(huì)輕易溶于水。但油煎的烹饪過(guò)程，會(huì)破壞魚的表面(miàn)組織，蛋白質就容易溶于水了，其中氨基酸不親和水的一頭會(huì)拼命湊向(xiàng)脂肪。
而當水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸會(huì)趕緊把小油滴包裹起(qǐ)來。有了這(zhè)個過(guò)程，油就不會(huì)整片整片地飄在魚湯表面(miàn)，而是分散變成(chéng)小油滴，在光的折射下就會(huì)呈現誘人食欲的乳白色了。
煲肉湯前先焯水
如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，一定記得焯水。趁涼水把肉下鍋焯水，水沒(méi)過(guò)肉，水燒開(kāi)後(hòu)再過(guò)個一兩(liǎng)分鍾撈出來。
一方面(miàn)能(néng)去除肉中的部分雜質和血沫，另一方面(miàn)，肉的表面(miàn)不容易快速凝固，煲出來的肉會(huì)更鮮嫩。
水開(kāi)之後(hòu)再蒸魚
蒸魚時，水開(kāi)了再下鍋可以讓魚的表面(miàn)快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。
另外，可以通過(guò)這(zhè)麼(me)四種(zhǒng)方式除腥：
酸降低堿性氨基酸的反應可以除腥，比如醋；
減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；
加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味，比如料酒；
用其他更濃郁的味道(dào)可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。
燒菜時出鍋前放鹽
太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡(lǐ)去，菜裡(lǐ)的水就會(huì)被(bèi)趕出來，再不複從前的清脆鮮美。
出鍋前放鹽，不會(huì)讓鹽跑進(jìn)葉菜内部作亂，還(hái)能(néng)讓人在接觸葉菜表面(miàn)的時候就感受到了鹹味，起(qǐ)到減少鹽的食用量。
做飯不是一件容易的事(shì)情，但也不是很難的事(shì)情，很多東西運用了技巧就會(huì)比看起(qǐ)來的容易得多，在做飯這(zhè)方面(miàn)亦是如此。以上這(zhè)些實用的小技巧針對(duì)新手小白，簡單容易上手，收藏起(qǐ)來留著(zhe)用。