對(duì)于經(jīng)常做家務的人們而言，炒菜是再普通不過(guò)的一件事(shì)了，談起(qǐ)怎樣(yàng)炒，估計每個人都(dōu)能(néng)說出個一二三來，甚至有些人還(hái)會(huì)對(duì)自己一些獨特的見解驕傲不已。然而科學(xué)是嚴謹的，我們平時認爲理所當然的觀念或許就是損害健康的隐患，下面(miàn)本文就列出幾項關于炒菜要注意的禁忌點，你未必想到哦。
第一：忌蔬菜先切後(hòu)洗，這(zhè)是從保護營養素的角度考慮的，蔬菜含有很多的水溶性維生素，如果先切再洗的話，維生素會(huì)由于水溶和氧化而造成(chéng)損失；
第二：忌葷油過(guò)量， 炒菜中的葷油主要指豬油，由于葷油炒菜比較香，很多時候大家會(huì)用葷油來炝鍋，但葷油的用量應該有所限制，食用太多的話，容易使體内脂肪堆積，引起(qǐ)肥胖，心腦血管病等；
第三：忌亂用鮮味劑，鮮味劑指我們在炒菜時常用的雞精、味精、香菇精等，恰當的使用可以大幅度提升菜品風味，但使用方法也是有講究的，一是不要先放，二是不要量過(guò)大，鮮味劑一般不适合長(cháng)時間熬煮，在出鍋前放入最好(hǎo)，而量也不宜過(guò)大，鮮味劑的量太大，不但不能(néng)提鮮，還(hái)會(huì)出現怪味，起(qǐ)到反作用；
第四：忌油溫過(guò)高，有時我們炒菜很喜歡爆炒時那種(zhǒng)火烈的氛圍，但實際上炒菜油溫不宜過(guò)高，因爲過(guò)高的油溫會(huì)使油脂産生性變而失去營養，同時也會(huì)破壞食材的營養。
第五：忌燒豆腐放菠菜，豆腐和菠菜都(dōu)是我們很喜歡的素食，但二者最好(hǎo)不要同時加工，因爲豆腐中含有鈣類營養，而菠菜中含有草酸等，會(huì)破壞鈣類營養的吸收。
第六：忌蟹螺貝類生吃，蟹螺貝類由于是海鮮，本身就有著(zhe)天然的風味，很多朋友喜歡生食，号稱是最鮮的吃法，實際上這(zhè)種(zhǒng)吃法是不科學(xué)的，由于蟹螺貝類自身帶著(zhe)很多微生物細菌，生吃容易對(duì)身體造成(chéng)不好(hǎo)的影響。
第七：忌四季豆未熟透，四季豆也是我們主要的素類食材之一，做法多樣(yàng)，口味香美，但有時大家制作時爲了趕時間，把四季豆煮的得半生不熟，四季豆中含有皂甙毒素，隻有高溫可使毒素死亡，不熟的話容易中毒。
第八：忌燒肉過(guò)早放鹽，燒肉的時候過(guò)早放鹽會(huì)使蛋白質凝固，肉質變老，不容易煮熟，所以燒制肉類的時候，一般要在烹饪的中後(hòu)期放鹽爲好(hǎo)。
第九：忌燒魚過(guò)遲放鹽，燒魚與燒肉相反，要提早放鹽，因爲魚肉鮮嫩熟得快，晚放鹽不容易入味，最好(hǎo)是在烹制前進(jìn)行前期腌制，鹽可以入味，還(hái)有去腥的作用。
烹饪的本質是相同的，不存在簡單與複雜之分，隻是由于目的的不同，會(huì)劃分爲商用和日用等，以上這(zhè)炒菜9忌，都(dōu)是些身邊的經(jīng)驗之談，非常簡單，希望能(néng)讓朋友們從中得到些借鑒。