回鍋肉的做法其實很簡單，主要食材隻需要豬肉和蒜苗，很适合家庭制作。今天小編就教大家在家做最好(hǎo)吃、最正宗的回鍋肉，肉香四溢不油膩，又下酒又下飯，比紅燒肉還(hái)要香，不管是大人還(hái)是孩子都(dōu)吃的停不下來。喜歡的朋友一起(qǐ)來學(xué)習一下吧，做法簡單一看就會(huì)。
需要的食材和配料
300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、
适量蔥姜蒜、5g豆瓣醬、5g甜面(miàn)醬、5g醬油、
5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖
做法和步驟
第一步：豬肉的處理過(guò)程~
用二刀肉做“回鍋肉”最香最有味，用五花肉也可以，4分肥6分瘦最合适。家中沒(méi)有青蒜苗用青紅椒或者洋蔥代替即可。
開(kāi)火將(jiāng)鍋燒熱，然後(hòu)將(jiāng)準備好(hǎo)的二刀肉或者五花肉（300g）放入鍋中，將(jiāng)豬皮烙成(chéng)黃色之後(hòu)關火出鍋。
烙好(hǎo)的豬肉放入清水中清洗幹淨，將(jiāng)豬皮徹底擦洗幹淨，然後(hòu)起(qǐ)鍋家水，放入豬肉、蔥段，姜片、一勺料酒、一小把青花椒，開(kāi)中火煮30分鍾，將(jiāng)豬肉煮熟撈出。
第二步：回鍋肉的炒制過(guò)程~
豬肉煮熟之後(hòu)，撈出放入涼水中放涼，然後(hòu)撈出完全控幹水分，切成(chéng)薄片備用。
起(qǐ)鍋預熱，鍋熱之後(hòu)加入少量的食用油，然後(hòu)將(jiāng)切好(hǎo)的豬肉下鍋，開(kāi)中火炒1分鍾，等鍋中的肉炒到卷起(qǐ)來之後(hòu)，加入5g的豆瓣醬，繼續翻炒至肉片上色。
肉片均勻上色之後(hòu)，倒入切好(hǎo)姜蒜片、小米辣椒下鍋，翻炒出香味之後(hòu)，加入5g甜面(miàn)醬、5g醬油、1g味精、1g香醋、1g白糖調味，最後(hòu)加入切好(hǎo)的蒜苗，繼續翻炒20秒，炒至蒜苗斷生之後(hòu)即可關火，咱們的“回鍋肉”就做好(hǎo)啦。
做“回鍋肉”需要注意的訣竅
1、不管是做紅燒肉還(hái)是回鍋肉，第一步要做的就是將(jiāng)豬肉除腥去味，這(zhè)一步很重要，不然做出來的成(chéng)品會(huì)有異味。
2、煮好(hǎo)的回鍋肉，下鍋炒之前，一定要將(jiāng)肉過(guò)一下涼水，等豬肉完全涼透，然後(hòu)再將(jiāng)豬肉表面(miàn)的清水擦幹。這(zhè)一步一定不能(néng)少，如果直接下鍋爆炒，回鍋肉會(huì)熱油四濺不安全，而且做出來的回鍋肉會(huì)太油膩。
3、蒜苗切段之前最好(hǎo)用刀拍幾下，這(zhè)樣(yàng)會(huì)更容易炒香入味。蒜苗要等回鍋肉完全炒熟之後(hòu)，最後(hòu)再放，翻炒15秒左右，蒜苗炒到斷生之後(hòu)就可以關火出鍋了，蒜苗炒太久會(huì)導緻蒜香味大減。
回鍋肉想要做的正宗，一定要記得上面(miàn)總結出來的訣竅呦，一定要記得千萬别直接下鍋炒，多加要過(guò)涼水這(zhè)一步，才能(néng)保證肉香四溢不油膩呦。