牛肉作爲日常生活中常見的一種(zhǒng)肉類，不僅含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量低，味道(dào)鮮美，深受人們的喜愛。但是，在食品安全令人擔憂的今天，各種(zhǒng)造假無處不在，牛肉也沒(méi)能(néng)幸免。要自己做牛肉就免不了要去市場上買牛肉了，現在商家良莠不齊的，怎樣(yàng)才能(néng)挑選到上好(hǎo)的牛肉呢？
買肉聞氣味
正常的新鮮牛肉不會(huì)有其他的味道(dào)，就是正常鮮肉的味道(dào)。品質稍差的鮮肉聞著(zhe)會(huì)有一點點氨味或酸味。而變質牛肉聞起(qǐ)來就是一股腐肉味了。
買肉看色澤
正常的新鮮牛肉呈紅色，顔色均勻有光澤，脂肪呈白色或者是乳黃色。品質稍差的的牛肉色澤會(huì)暗一點，刀切面(miàn)尚有光澤，但是脂肪會(huì)沒(méi)有光澤。變質的牛肉看顔色是暗紅色，表面(miàn)無光澤，脂肪顔色發(fā)暗，甚至有的呈現出綠色。
買肉看彈性
用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢複。品質稍差的肉被(bèi)指壓厚的凹陷恢複較慢，且不能(néng)完全恢複。變質的牛肉被(bèi)指壓厚的凹陷不能(néng)恢複，而且會(huì)留有明顯的戳痕。
買肉看粘度
新鮮的牛肉表面(miàn)微幹或者是有風幹膜，用手觸摸時不會(huì)覺得粘手。品質稍差的肉表面(miàn)幹燥或粘手，新鮮的刀切面(miàn)是濕潤的。變質的牛肉表面(miàn)極度幹燥或者是發(fā)粘，就算是新鮮的刀切面(miàn)也很粘手。
辨别注水牛肉
新鮮的牛肉摸起(qǐ)來手感是油膩的，感覺不到潮濕，如果用白紙貼在牛肉切面(miàn)上，貼的紙不會(huì)爛掉。除此之外，新鮮的牛肉紋理清晰，肉質會(huì)緊緊的鎖住脂肪，存放幾天是沒(méi)有問題的。
注水牛肉手感上有水分，如果用白紙去試，不大一會(huì)紙就會(huì)爛掉。同時，注水牛肉紋理渾濁，會(huì)有脂肪溢出的感覺，自然溫度下，存放一天就會(huì)有酸味。
辨别合成(chéng)牛肉
原切牛肉的肉色自然鮮紅，形狀無規則，牛肉紋路清晰，煎制後(hòu)具有牛肉香味，口感純正，高能(néng)量低脂肪，長(cháng)期食用，健康營養.
合成(chéng)牛肉的肉色深淺交錯，外形圓餅狀，牛肉的紋路雜亂，煎制後(hòu)會(huì)有明顯的香精味，口感就像火腿腸，不良商家爲了迎合兒童口味，還(hái)會(huì)放大量的嫩粉肉，危害人體健康。
總的來說，食物的價格不過(guò)是“物有所值”“價格體現價值”這(zhè)個簡單的道(dào)理而已。所以還(hái)是想說，如果真想嘗到好(hǎo)牛肉，那就别貪便宜，省的花了錢還(hái)鬧心，搞不好(hǎo)還(hái)影響健康、引起(qǐ)疾病，那就本末倒置了。