近日廣東的天氣是一波一波的降溫！現在這(zhè)個時候，煲一鍋湯，一口濃湯喝下去，頓時渾身通暢。喝湯對(duì)很多廣東人來說，不僅是一種(zhǒng)吃飯的儀式，更是養生進(jìn)補的一種(zhǒng)方式。都(dōu)說“食在廣東”，廣東人好(hǎo)吃、能(néng)吃、會(huì)吃...但你知道(dào)怎樣(yàng)煮好(hǎo)一鍋湯嗎？你以爲隻是加水就完事(shì)了？其實煲湯也是一門細節決定成(chéng)敗的藝術。
首選，食材要冷水下鍋
煲湯時，食材冷水下鍋，才能(néng)随著(zhe)溫度的升高慢慢釋放營養和香味，熱水下鍋食材驟然遇熱收縮，香氣易揮發(fā)之外，營養也會(huì)因溫度過(guò)高而流失。
其次，得小火慢炖
煲湯最佳的火候都(dōu)是大火燒開(kāi)後(hòu)，再改調小火慢慢炖煮。如果是用天際隔水炖，它的每個特定功能(néng)都(dōu)有專業的炖煮程序，會(huì)根據每個時段智能(néng)調整火候，無需我們看管。
接著(zhe)，肉類食材先焯水
肉類食材無論清洗得多麼(me)幹淨，都(dōu)一定會(huì)殘存一些血水雜質，影響煲湯的口感和觀感，所以肉類食材，最好(hǎo)都(dōu)用水加姜片/蔥段/花椒冷水下鍋焯水再煲湯。
之後(hòu)，加水要适量
水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少爲食材重量的3倍。如果中途确實需要加水，應以熱水爲好(hǎo)，不要加冷水，這(zhè)樣(yàng)做對(duì)湯的風味影響最小。
最後(hòu)，不要打開(kāi)鍋蓋
煲湯過(guò)程不建議中途打開(kāi)鍋蓋或加水，一是香氣容易流失，二則湯料中的肉類遇冷易收縮，蛋白質凝結難以釋出，湯的鮮甜之味就會(huì)缺失，炖出的湯便會(huì)略顯寡淡。
以上就是關于煲湯的一些技巧，同時值得注意的是——煲湯也有禁忌！煲湯的禁忌：不可中途加水，不可早放鹽，不可加過(guò)多的調料，不可加醬油。記住以上這(zhè)些技巧，你就能(néng)夠成(chéng)爲煲湯達人了哦。