近日有網友跟小編說，好(hǎo)不容易休息，想在家做兩(liǎng)盤菜吃，但是在炒青菜的時候發(fā)現炒出來的菜特别幹巴，沒(méi)有一點口感。而且炒肉的時候也是粘鍋，味道(dào)也很一般。但要是飯店炒出來就不是這(zhè)個味道(dào)，那是什麼(me)原因呢！那塊出了錯誤呢？
想知道(dào)大廚做菜的方法嗎！下面(miàn)呢，我就帶大家一起(qǐ)揭開(kāi)這(zhè)個秘訣！
炒肉
先說炒肉吧，炒肉的時候千萬不要直接下鍋，這(zhè)樣(yàng)啊，會(huì)導緻肉會(huì)變焦，而且還(hái)會(huì)粘鍋，肉類的水分一旦被(bèi)炒出來了，肉就會(huì)變柴，味道(dào)自然就不會(huì)好(hǎo)了。
肉片呢，可以選擇生粉加水兌成(chéng)稀糊狀，然後(hòu)熱鍋倒油，9成(chéng)熱下入蘸了生粉的肉片，快炒，炒熟肉片，再放上姜蒜末，料酒，紅椒絲翻炒翻炒即可。這(zhè)樣(yàng)做出的肉片，香嫩滑口，味道(dào)那是特别的美味！肉香四溢！吃著(zhe)一點也不會(huì)發(fā)柴！
炒菜
再說炒青菜，炒青菜的時候呢，可以先把菜焯水，焯過(guò)後(hòu)再炒呢，顔色豐富，口感還(hái)特别爽脆，此外，咱們還(hái)可以把菜葉和菜梗分開(kāi)，先炒菜梗再炒菜葉，這(zhè)樣(yàng)炒出來的青菜味道(dào)簡直是無敵了！
總結：炒肉片可以先用生粉加水兌成(chéng)稀糊狀，肉片蘸著(zhe)兌好(hǎo)的稀糊下鍋；炒菜呢可以分著(zhe)炒，也可以焯水過(guò)後(hòu)再炒。味道(dào)更加的美味哦！這(zhè)可是大廚做菜的秘訣呢，學(xué)會(huì)了你也是大廚！肉類含有豐富的蛋白質，蔬菜呢含有多種(zhǒng)有益于人體的維生素，葷素搭配幹活不累哦！
天氣寒冷，下班後(hòu)回家炒幾個小菜，喝上點小酒，消除一天的疲憊。這(zhè)大概是城市青年能(néng)感到的最幸福的時光了！還(hái)等什麼(me)呢，一起(qǐ)買點菜炒起(qǐ)來吧！