腌臘肉制品因風味獨特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、闆鴨、清醬肉、鹹肉、風幹肉等最具代表性。由于腌臘過(guò)程，原料在加工環境中暴露時間較長(cháng)，成(chéng)品不經(jīng)殺菌處理且脂肪含量偏高，因此消費中應注意其腐敗風險。
自制講科學(xué)
一是要選擇有質量保障的原料肉，商超或農貿市場購買的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；
二是要選擇在合适的時節進(jìn)行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風味的形成(chéng)，而且可抑制微生物的生長(cháng)；
三是要避免鼠蟲的危害，做好(hǎo)防護措施。
選購看細節
應在正規商場和超市購買腌臘肉制品，選擇包裝完好(hǎo)、标簽标識清晰、感官正常、保質期内的産品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或産品表面(miàn)明顯有菌斑的腌臘肉制品。
保存要适當
腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，能(néng)爲微生物生長(cháng)提供良好(hǎo)的營養物質；同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會(huì)影響産品的感官品質和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持幹燥、低溫貯存和避免陽光照射。
食用按說明
多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。
食用時，應嚴格按照烹制方法進(jìn)行加工，要做到完全熟制後(hòu)再食用；拆包裝後(hòu)的産品應冷藏或置于陰涼幹燥處，并盡快食用。多數腌臘肉制品含鹽量偏高，應合理食用。對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(cháng)的産品應禁止食用。