清蒸魚的烹制方法也是一門學(xué)問，看似簡單，想做好(hǎo)這(zhè)些細節不能(néng)少。清蒸魚的烹制方法也是一門學(xué)問，想要做好(hǎo)一盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都(dōu)有講究，每一個步驟都(dōu)不能(néng)少。
第一步：選魚
魚的種(zhǒng)類很多，不是所有的魚都(dōu)适合用來清蒸，要選腥味輕的，魚刺少的，肉質細嫩的魚來清蒸。适合清蒸的魚有鲈魚，桂魚，多寶魚，鲳鳊魚，鳊魚等等。淡水魚一定要選新鮮的活魚，海水魚由于地域的關系，内陸地區的人能(néng)吃到鮮活的不容易，選海水魚時一定要選魚鱗完整的，魚肚沒(méi)有破的，魚肉顔色發(fā)白而不是發(fā)灰的，這(zhè)魚就算是新鮮的了。
第二步：配料
清蒸魚的配料，是常見的蔥，姜，調味料是植物油，料酒，糖，蒸魚豉油，生抽，鹽，胡椒粉，其它的調料一般不用，以突出魚原有的鮮味。
第三步：腌制
先在魚身的兩(liǎng)面(miàn)改上三刀，然後(hòu)均勻塗抹上一些食鹽，接著(zhe)加一些料酒，放上一些生姜片和蔥絲腌制十分鍾，這(zhè)是要做的第一步，在魚身上改刀，用食鹽和生姜片去腥，可以起(qǐ)到很好(hǎo)的入味和去腥的效果。
第四步：蒸魚
先把水燒熱以後(hòu)，然後(hòu)再放魚，蒸的時間一定要控制好(hǎo)！比如我們選擇鲈魚，因爲鲈魚的肉質比較細嫩，所以蒸的時候時間要稍微短一點，6到8分鍾即可，而如果是蒸草魚、鯉魚等肉質緊實的魚，蒸的時間要控制在12分鍾左右，最好(hǎo)不要超過(guò)15分鍾，以免魚肉蒸的過(guò)了，從而影響口感。
第五步：擺盆
魚蒸好(hǎo)以後(hòu)，淋上豉油，然後(hòu)用勺子燒一勺熱油，澆在魚身上面(miàn)，蒸魚就完成(chéng)了。這(zhè)樣(yàng)蒸出來的魚，保證新鮮美味，沒(méi)有一點的腥味，吃起(qǐ)來也特别的鮮嫩。
小提示
1.鍋中水燒開(kāi)後(hòu)再放魚
2.在魚身下墊一根筷子，使魚離開(kāi)底盤架空，令整條魚上下受熱均勻
3.蒸魚的時間應根據魚的實際大小有所調整，大約一兩(liǎng)魚一分鍾，一斤魚十分鍾