煲仔飯,很多人喜歡吃。煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起(qǐ)來既能(néng)有肉料,米飯中還(hái)帶了肉香,可确實能(néng)令人食欲大增。香腸和包子米飯屬于廣東菜,具有良好(hǎo)的色澤、香氣和口感。如何做美味的煲仔飯?現在讓我們分享煲仔飯的正宗方法。
1、大米不能(néng)浸
煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好(hǎo)選擇晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好(hǎo),還(hái)可以吸收餡料和油的香味,一般選用絲苗米,讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。選大米時不要選東北肥胖的米,這(zhè)種(zhǒng)口感不黏連。
2、手掌量水量
根據經(jīng)驗,用煲仔煲臘味煲仔飯時,用手掌測量更爲精準,具體方法就是將(jiāng)手掌平放于大米面(miàn)上,水位超出一掌則剛好(hǎo)。
3、揭蓋有要求
用煲仔做飯、做菜最忌諱的就是經(jīng)常揭煲蓋,經(jīng)常揭開(kāi)煲蓋會(huì)影響煲内米飯的溫度,從而影響到米飯烹饪的質量。最好(hǎo)的方法就是從煲蓋上的小氣孔來判斷,經(jīng)驗告訴我們,一般小孔的冒煙呈直線向(xiàng)上升即可。
4、成(chéng)鍋巴的關鍵
臘味煲仔飯必須做到鍋底有鍋巴形成(chéng)(廣東人稱其爲金黃色“飯焦”)。要想讓煲制的臘味飯有一層香脆鍋巴,關火後(hòu)不開(kāi)蓋,在溫暖的爐火上放1分鍾,煲内的大米就會(huì)慢慢沉澱下來,趁著(zhe)溫度尚高容易形成(chéng)鍋巴時,再放上用小火烘半分鍾,鍋巴就會(huì)被(bèi)烘幹,成(chéng)金黃焦香色。
5、調料巧提鮮
要提高煲仔飯的口味層次,可以采用蝦米或幹貝絲等,將(jiāng)其與淘好(hǎo)後(hòu)撈上油鹽的米一起(qǐ)煲,這(zhè)樣(yàng)出來的臘味飯口感既豐富又新鮮。也有人在成(chéng)飯後(hòu)拌入少許生抽,也是很提鮮的。
6、大小火巧妙搭檔
大火急攻易焦糊,小火慢熬煮成(chéng)粥,處理不當便夾生。正确的火候需大火與文火巧妙搭配,充分利用土制沙鍋受熱慢、散熱亦慢的特性。
合格的煲仔飯要有飯焦,要能(néng)從煲底成(chéng)塊脫落,金黃的色澤從中心向(xiàng)外由淺到深排布開(kāi)來。飯焦因爲吸收了臘味的脂香,吃入口臘味和米飯的香能(néng)霎時在嘴裡(lǐ)漫開(kāi),咬一口“蔔蔔脆”又彈牙,絕不油膩。