健康飲食的重要性不言而喻，随著(zhe)健康知識的普及，少下館子、少點外賣成(chéng)爲了老少皆知的健康飲食原則，但是，您在家做飯，就真的那麼(me)健康安全嗎？
還(hái)真不是！~烹調方法對(duì)食物的安全和營養起(qǐ)著(zhe)至關重要的作用，如果方法不當，會(huì)導緻很多緻癌物産生。尤其是下面(miàn)這(zhè)些烹調方法，簡直是在一口一口“吃”掉緻癌物！
炒菜後(hòu)不刷鍋接著(zhe)炒
這(zhè)個習慣是很多人都(dōu)有。剛炒過(guò)雞蛋，鍋裡(lǐ)還(hái)有一些底油，沒(méi)事(shì)，接著(zhe)再放點油炒其他菜；剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是幹淨的，那就接著(zhe)用呗……這(zhè)樣(yàng)省事(shì)又省油，一舉兩(liǎng)得。這(zhè)是很多家庭特别是老人爲節約的習慣。
然而，鍋的表面(miàn)看似幹淨，其實附著(zhe)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能(néng)産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋，接著(zhe)炒菜時，鍋裡(lǐ)殘餘的菜很容易燒焦，這(zhè)也存在一定的緻癌隐患。
炒完菜馬上關油煙機
有人習慣炒完菜後(hòu)，馬上關掉油煙機，然而這(zhè)個看似随手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鍾後(hòu)，感覺上沒(méi)有油煙味，但其實廚房内PM2.5仍達“重度污染”，且長(cháng)時間“居高不下”。
事(shì)實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後(hòu)仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜後(hòu)，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，确保有害氣體完全排出。
油冒煙時才下鍋
鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會(huì)增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被(bèi)破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
在烹饪過(guò)程中，最好(hǎo)是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
剩下的油用來炒菜
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還(hái)會(huì)用來高溫炒菜或油炸。食物油最好(hǎo)隻用一次，在控制好(hǎo)油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過(guò)的油，裡(lǐ)面(miàn)會(huì)有殘留緻癌物，主要是苯并芘，還(hái)有些醛類、雜環化合物等。
除此之外，還(hái)有像炒菜撇去湯汁、食物反複加熱、切好(hǎo)後(hòu)再洗、浸泡過(guò)長(cháng)時間等對(duì)營養素有或多或少的損失。希望大家除了關注食物的營養價值之外，也能(néng)更多的了解烹調的原理和方法，來減少烹調過(guò)程中營養素的損失。