中國(guó)烹饪技藝講究色、香、味、形、意、養，幾千年來有許多名家在烹饪方面(miàn)各領風騷，據傳，春秋戰國(guó)時吳國(guó)的專諸善于燴魚，周朝的伊尹能(néng)調湯液。如何做出好(hǎo)吃的菜呢？今天就跟大家分享一些烹饪技巧，如何巧妙的運用小技巧把食物做的更美味。
—了解食材的功效—
其實中國(guó)菜的烹饪，既以保持食品營養爲目的，還(hái)要通過(guò)造型、顔色搭配、調和美味，而使人們于進(jìn)膳過(guò)程中，得到視覺、嗅覺、味覺的綜合享受。 烹調的方法很多，有煎、炒、煲、燴、蒸、鹵、焖、炖等。
—學(xué)會(huì)如何選擇食材—
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，廣義地說，烹饪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將(jiāng)生的食物原料加工成(chéng)熟食品；狹義地說烹饪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味。
烹饪主要對(duì)食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能(néng)讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養成(chéng)分更容易被(bèi)人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應該避免保存在這(zhè)個溫度範圍。冷藏和冰凍不能(néng)殺死細菌，隻能(néng)延緩它們的成(chéng)長(cháng)，讓食物可以保存較長(cháng)的時間。
—選擇合适的廚具—
雖然都(dōu)是通過(guò)加溫，使食品由生變熟，但其中變化之理是非常深奧的。在加工烹煮的過(guò)程中，由于用火不同（分大火、中火和小火），食物成(chéng)熟的快慢不一，蛋白質發(fā)生凝固時的變化以及營養成(chéng)分的溶解和重組等，對(duì)人體是否能(néng)充分利用、吸收營養素，都(dōu)會(huì)産生不同效果。