水煮牛肉屬于水煮菜，作爲四川的傳統代表菜式，水煮菜被(bèi)各地的人們熟知和喜愛。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃起(qǐ)來肉嫩菜鮮，可根據每個人的口感和喜好(hǎo)加入想吃的配菜。吸收過(guò)湯汁的蔬菜麻辣味濃，牛肉嫩滑爽口，是極佳的下飯菜。
食譜獻上
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主料
皓月牛裡(lǐ)脊200g、莴筍尖1根、莴筍葉30g、黃豆芽100g、金針菇50g
輔料
油适量、鹽适量、大蒜4個、清水适量、小蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5g、花椒5g、郫縣豆瓣40ml、澱粉10ml、花椒粉适量、辣椒粉适量、糖3g、雞精1g
做法
1.牛裡(lǐ)脊切片，放入澱粉、少許鹽，抓勻腌制15分鍾。
2.姜、蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切段。
3.莴筍葉、豆芽、金針菇分次焯水後(hòu)控水，莴筍尖切成(chéng)細條，一起(qǐ)放在碗中備用。
4.鍋熱後(hòu)倒油（油可多倒一些），油至7成(chéng)熱時放入花椒、姜末、蒜末、幹辣椒段、一半的蔥花，再放入郫縣豆瓣。待炒出紅油後(hòu)放入雞精并倒入适量開(kāi)水，加鹽等水開(kāi)後(hòu)轉中火。
5.用筷子夾著(zhe)牛肉片一片一片放下去并迅速劃散，待肉變色後(hòu)立刻關火，將(jiāng)湯和牛肉一起(qǐ)倒入鋪好(hǎo)菜的碗裡(lǐ)。
6.撒上幹辣椒面(miàn)、花椒粉、幹辣椒段、大蒜末和剩下的蔥花，另起(qǐ)鍋燒油至9成(chéng)熱後(hòu)，直接潑在上面(miàn)即可。
Tips
1.牛肉要選裡(lǐ)脊肉，這(zhè)是牛身上比較細嫩的部位，口感好(hǎo)容易成(chéng)熟。
2.如時間允許，可以將(jiāng)裹上澱粉的牛裡(lǐ)脊放在冰箱冷藏二十分鍾，這(zhè)樣(yàng)做出來的牛肉口感嫩滑多汁。
3.食用油首選菜籽油，有正宗川菜味道(dào)。
4.最後(hòu)的熱油澆潑是點睛之筆，不可省略。