對(duì)于追求健康的人們而言,蔬菜的作用不可輕視,成(chéng)年人應該每天都(dōu)吃一定分量的蔬菜。可是,由于烹調不當或者一些細節的疏忽,蔬菜的營養常常大打折扣。那麼(me),如何把蔬菜做得美味可口,還(hái)能(néng)保持其最佳營養呢?
烹饪過(guò)熟,維生素損失多
有些蔬菜中維生素含量十分豐富,但加工烹調後(hòu)被(bèi)破壞造成(chéng)損失,尤其是水溶性維生素,如維生素C、維生素B等。根據科學(xué)研究證實, 大白菜油炒12~18分鍾,其中的維生素C損失43%;綠豆芽油炒9~13分鍾,其中的維生素C損失41%;蔬菜烹饪過(guò)熟後(hòu),其中的維生素B,平均損失 26%。
因此,許多人認爲,蔬菜應該生吃,以避免維生素的損失。生吃蔬菜确實可以避免損失其中的維生素,除了一些鮮豆類外,隻要清洗消毒恰當,許多蔬菜是可以生吃的。
但是,部分人接受不了一些蔬菜生吃時的口味,比如胡蘿蔔、苦瓜、紫甘藍和蓮藕等,大多數人還(hái)是習慣熟吃蔬菜。
推薦的日常做法
建議烹饪技巧與炮制方法要有機結合,少油鹽、少辛辣,然後(hòu)根據藥食同源物品的性質及口感要求,采用以下烹饪技術的一種(zhǒng)或幾種(zhǒng)結合即可。
熬湯:現在鍋内加底油燒熱後(hòu),放入主料稍炒,再加湯料、其他食物及調味品,後(hòu)用文火煮熟即可。
炒焖:現在鍋内放少許油,將(jiāng)新鮮的食材和調料經(jīng)洗泡後(hòu)同時放入,炒成(chéng)半成(chéng)品後(hòu),根據個人口感喜好(hǎo)加入姜、蔥、花椒、湯,蓋鍋蓋用文火焖即可。
蒸煮:就是將(jiāng)食材及調味品拌好(hǎo)後(hòu),放入容積中,利用水蒸氣加熱蒸熟即可。也可初步蒸煮進(jìn)行下一步炒制。
榨汁:有機蔬菜的種(zhǒng)植中不使用任何化學(xué)農藥化肥,完全不用擔心農藥殘留的風險。如果你能(néng)忍受生蔬菜的味道(dào),建議用高質量的料理機,把有機蔬菜打成(chéng)小分子的汁液,直接口喝。