做飯，到底難不難？有人用做飯打過(guò)比方，說“治大國(guó)如烹小鮮”，說是做飯應該很簡單。可是也有很多人問：“明明看著(zhe)菜譜來，怎麼(me)就是味道(dào)很奇怪”！其實做飯和人生也一樣(yàng)，前人摸爬滾打，總結出一套一套的經(jīng)驗，我們隻要跟著(zhe)學(xué)，就能(néng)做出幾道(dào)美味的佳肴！所以自己開(kāi)始做飯，就是真正體會(huì)人生的開(kāi)始。今天，我們就一起(qǐ)來學(xué)習下有哪些做飯的技巧吧！
——肉食篇——
1、魚煎過(guò)後(hòu)再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面(miàn)煎。
2、鴨肉遇熱會(huì)縮水很厲害，小塊鴨肉煮完就會(huì)又小又老又硬，而大塊鴨肉則會(huì)保持良好(hǎo)的口感，減少縮水，煮好(hǎo)再砍，可以讓肉保持鮮嫩的口感。
3、做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗幹淨，之後(hòu)放鍋裡(lǐ)慢慢炒，直到多餘的油分都(dōu)被(bèi)煸炒出來，再炒糖色。煮熟慢炖不要用水，用兩(liǎng)罐啤酒代替，這(zhè)樣(yàng)的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。
4、炒肉絲之前一定要先腌制，可以在肉絲洗淨之後(hòu)加一個蛋清，适量生粉和水，一點老抽（主要爲了上色），适量鹽和雞精，抓勻腌制一會(huì)再炒。這(zhè)樣(yàng)做出來的肉絲又好(hǎo)看又好(hǎo)吃，注意炒肉的過(guò)程中要多放一點油，熱油之後(hòu)開(kāi)始炒。
——青菜篇——
1、水煮綠色蔬菜的時候往水裡(lǐ)加一點點油，這(zhè)樣(yàng)煮出來的才更綠更有食欲。
2、炒青菜之前，可以往鍋裡(lǐ)丢幾片大蒜先炸一下，再下鍋炒青菜。
3、炒茄子的時候，往鍋裡(lǐ)加點醋或者檸檬汁，茄子炒出來不變黑。
4、在煮西藍花的水裡(lǐ)面(miàn)加醋煮出來的西藍花就脆，水裡(lǐ)加鹽煮出來的就比較軟爛。
5、豆苗、茼蒿、草頭這(zhè)一類的綠葉菜，大火，滾油，下鍋後(hòu)稍微翻炒30秒即可，關火放鹽，一定要快，否則就老了。
——調料篇——
1、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都(dōu)可以用來去腥。
2、99％的菜都(dōu)在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)調味品，過(guò)早的投入不僅影響口感，還(hái)會(huì)使菜變得難看。
3、靈活的運用醬油，分清醬油的種(zhǒng)類，分别的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
4、甜面(miàn)醬、豆瓣醬、黃豆醬都(dōu)有非常高的鹹度。老抽、生抽、蒸魚豉油、蚝油也有一定的鹹度。先放這(zhè)些有鹹味的調料，等快出鍋之前嘗嘗，再調整。
5、這(zhè)些家常備用調味料一定要準備：鹽、糖、米醋、豆瓣醬、老幹媽豆豉、料酒、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、幹辣椒、香油、蚝油！