海魚是一直是營養學(xué)家推薦的健康食品之一,不但美味而且對(duì)我們的健康也有好(hǎo)處。“蒸”這(zhè)種(zhǒng)烹調方法最能(néng)夠保留魚的營養與鮮味。下面(miàn),我就爲大家介紹一下家庭蒸魚的6個秘方,一起(qǐ)來看看吧。
1、撒鹽法:
將(jiāng)海魚洗淨後(hòu)控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經(jīng)過(guò)這(zhè)樣(yàng)處理的魚,蒸熟不易碎,成(chéng)菜能(néng)入味。
2、加雞油法:
做清蒸魚時,除了放好(hǎo)作料外,再把成(chéng)塊雞油放在魚肉上面(miàn),這(zhè)樣(yàng)魚肉吸收了雞油,蒸出來後(hòu)便滑溜好(hǎo)吃了。
3、沸水上屜法:
蒸魚時,等水沸後(hòu)再上屜蒸,而且要將(jiāng)鍋蓋蓋嚴。這(zhè)樣(yàng)蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,香味純正。
4、塗抹幹粉法:
蒸魚時,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8-10分鍾即可。每增重250g,多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法:
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鍾後(hòu)再蒸,不僅腥味銳減,而且還(hái)會(huì)有一種(zhǒng)螃蟹味。
6、剩魚清蒸法:
清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成(chéng)魚蒸蛋,這(zhè)樣(yàng)魚就不腥。
小魚頭富有營養,但吃起(qǐ)來肉少。如先將(jiāng)魚頭放在案闆上,用刀剁成(chéng)細屑,放大碗中,加适量的面(miàn)粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻後(hòu),用旺火蒸10多分鍾,那美味可口的魚頭羹就做好(hǎo)了。