炖煮，是烹饪裡(lǐ)常用的手法之一。會(huì)有很多烹饪新手不解：炖煮不就是直接加水、加調料、加蓋，讓它慢慢炖不就行咯。其實不然，首先不同的肉，有不同的結構，一旦把握不好(hǎo)時間，就會(huì)導緻成(chéng)菜過(guò)軟過(guò)爛；而且，如果時間過(guò)長(cháng)，汁液也會(huì)變得濃稠發(fā)苦，影響口感。
今天，小編爲大家介紹幾種(zhǒng)常用肉類食材的烹饪小技巧，這(zhè)些技巧不僅可以使肉類更快地成(chéng)熟，大大降低烹饪時間，而且還(hái)能(néng)提升菜肴風味，大家請看看
= 豬肉 =
數個炖肉小技巧，助你提升菜品風味！
1、豬肉在烹煮時會(huì)釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒(méi)那麼(me)容易丢失，可以保持原本鮮美的味道(dào)，而且不容易柴；
2、先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後(hòu)小火慢炖，可以保證豬肉的口感；
3、炖肉最好(hǎo)在一開(kāi)始就加足水，中途少加水，如果要加水最好(hǎo)加開(kāi)水。
= 牛肉 =
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1、牛肉炖之前先用冷水浸泡將(jiāng)血絲泡出來，不用焯水，焯水後(hòu)再炖容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起(qǐ)的泡沫要及時撇掉；
2、加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還(hái)能(néng)加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將(jiāng)茶葉放在茶包裡(lǐ)再放入鍋中；
3、加山楂
山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富；
= 羊肉 =
數個炖肉小技巧，助你提升菜品風味！
1、用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡(lǐ)的血沫；
2、炖肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢炖出來的肉，不會(huì)出現外柴内生的情況，而且能(néng)夠充分入味；
3、加蘿蔔或八角去腥
羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味；
= 雞肉 =
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1、和牛羊肉不同，雞肉應該順著(zhe)紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2、在炖雞之前，可以先用鹽和面(miàn)粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊緻；
3、加料酒
炖雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒(méi)有料酒也可以用米酒；
= 排骨 =
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1、加橘子皮
在炖肉時加入切成(chéng)細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡(lǐ)的酸性物質也可以使肉質酥軟；
2、加醋
很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因爲加了醋。另外，如果是煮排骨湯，最好(hǎo)少加鹽，要不然會(huì)影響鈣質的吸收。