那麼(me)日常烹饪中我們如何做出更可口、健康的美食呢？應當避免哪些不健康因素呢？注意的事(shì)項又有哪些呢？廣龍電器爲大家獻上八個烹饪小常識！
1、燒肉不宜過(guò)早放鹽
鹽的主要成(chéng)分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，而且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過(guò)旺
經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，容易産生低酸胃或胃潰瘍，如果不及時治療還(hái)會(huì)發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，會(huì)使湯汁溫度驟然下降，導緻蛋白質與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)驟然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種(zhǒng)會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會(huì)發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。
5、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成(chéng)分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種(zhǒng)浪費。
6、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失去水分而變成(chéng)焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒(méi)有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉變成(chéng)谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反複炸過(guò)的油不宜食用
反複加熱使用過(guò)的油其熱能(néng)的利用率，隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還(hái)會(huì)産生各種(zhǒng)有害的聚合物，此物質可使人體生長(cháng)停滞，導緻肝髒腫大。另外，此種(zhǒng)油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、吃茄子不宜去掉皮
在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，茄子應連皮烹饪食用，而不宜去皮。