生活中，處處都(dōu)有訣竅，掌握了這(zhè)些訣竅，我們菜就能(néng)做的更好(hǎo)，今天廣龍電器請來了68歲的退休陳大廚，早年跟著(zhe)陳大廚做菜時，每天就有很多人誇獎他做的菜好(hǎo)吃，他也給我講了很多菜肴中的技巧，今天廣龍電器就爲大家分享陳大廚12條精辟的烹饪技巧，條條有深度，句句有見解，相信大家看完後(hòu)，以後(hòu)做這(zhè)類的菜時，能(néng)做的更好(hǎo)吃，更好(hǎo)看。
1.焖牛腩（牛肉）不可以切了再焯水
很多人炖牛腩時，先切成(chéng)小顆粒再焯水，導緻最後(hòu)的牛腩吃著(zhe)硬，不能(néng)入口即化。如果我們焯水後(hòu)再切，然後(hòu)焖，這(zhè)樣(yàng)可以使牛肉吃著(zhe)軟，而且還(hái)能(néng)減少腥膻味，如果大家去廣州等地區吃牛腩，他們都(dōu)是焖大塊牛肉的（鴨肉也需要炒水後(hòu)再剁成(chéng)小塊，道(dào)理一樣(yàng)）。
2.肉片需要腌制後(hòu)大火爆炒
不管大家是炒肉絲、肉片，還(hái)是煮肉片、肉絲，都(dōu)需要將(jiāng)肉腌制後(hòu)再爆炒。因爲腌制可以使肉更加松軟，然後(hòu)放入到高油溫中，肉立馬熟透，沒(méi)有水分流失，這(zhè)樣(yàng)的肉就吃著(zhe)非常嫩。
3.青菜需要大火爆炒最後(hòu)給調料
油溫高，竈火大，青菜可以快速吸熱炒熟，而且青菜不流失水分還(hái)不變黃，這(zhè)樣(yàng)做的青菜就好(hǎo)吃，很多人在家炒的青菜不好(hǎo)吃的原因就是竈的火力太小導緻的。
4.鹽的使用量
很多新手炒菜或愛好(hǎo)炒菜的人，都(dōu)不知道(dào)一道(dào)菜放多少鹽，這(zhè)裡(lǐ)我給大家講一下食鹽用量，如果是青菜，放食材重量的0.8%的鹽。難入味的蔬菜（豆角），放食材重量的1.0%的鹽。肉類食材，放食材重量的1.2%的鹽，根據這(zhè)個比例去調節，肯定沒(méi)有錯的。
5.排骨需要先焯水後(hòu)再炖
很多人家裡(lǐ)炖排骨湯時，排骨直接放到鍋中炖，導緻最後(hòu)炖的排骨湯非常腥，而我們將(jiāng)排骨焯水後(hòu)再炖，可以使排骨湯非常香，而且湯汁更加鮮美，如果炖排骨湯時，加點土豆，湯更鮮。
6.蒸菜需要大火猛蒸
不管是蒸魚、蒸肉，隻要蒸汽大，蒸出來的菜肴就好(hǎo)吃，蒸魚時，控制在8分鍾，蒸肉控制在30分鍾，這(zhè)樣(yàng)蒸的肉、魚，入口即化，鮮嫩無比。
7.包菜、茄子、豆角都(dōu)加過(guò)油後(hòu)再炒
爲什麼(me)在餐館裡(lǐ)面(miàn)的幹鍋包菜、酸辣茄子、包菜豆角等菜非常好(hǎo)吃，這(zhè)都(dōu)得意于走油鍋，這(zhè)類食材快速吸熱，流失的水分較少，最後(hòu)做出來的菜非常嫩、非常香。
8.調料的順序
很多人做菜都(dōu)不知道(dào)調料到底如何放，到底什麼(me)時候放，一般情況都(dōu)是先放酒、糖、醬油、食鹽、醋，因爲酒最先放，可以最先去除菜的腥味，然後(hòu)再放糖可以提香，接著(zhe)放醬油和鹽，可以上色使菜入味，最後(hòu)加醋，可以使醋不完全揮發(fā)，使菜吃著(zhe)更香。
9.炒菜時，難熟的先下鍋
舉個例子，韭菜炒雞蛋，韭菜莖比較難熟，我們需要先將(jiāng)韭菜莖炒到半熟後(hòu)，再放韭菜葉，這(zhè)樣(yàng)做出來的菜才更好(hǎo)看，才好(hǎo)吃，掌握細節，不要害怕耽誤時間，菜才能(néng)做到好(hǎo)吃。
10.煎魚、炸肉、煎豆腐抹姜片
飯菜油溫高，火力足，這(zhè)類菜怎麼(me)做都(dōu)不會(huì)粘鍋，而我們在家做的時候，很容易粘鍋，我們隻需要將(jiāng)鍋燒熱，用姜將(jiāng)鍋底擦拭一邊，燒熱後(hòu)，再放油煎魚，完全可以防止粘鍋，非常的實用。
11.煮奶白魚湯
要想煮出奶白魚湯，魚必須要炸，如果魚肉中的脂肪更多，湯汁就會(huì)更白，爲什麼(me)胖頭魚煮的魚湯非常白，就是因爲魚頭中含有的脂肪、水溶性蛋白質最多，很容易煮出奶白魚湯。
12.感覺菜差口感時，可以放點醋
因爲醋容易與食材發(fā)生酯化反應，而且還(hái)能(néng)增加食欲，大家覺得菜差一味，隻要起(qǐ)鍋時，加點食醋，保證菜的味道(dào)更好(hǎo)。
這(zhè)就是今天廣龍電器分享給大家的12條精辟烹饪訣竅，條條有深度，句句有見解，都(dōu)是大家做菜時老遇到的問題，大家掌握了這(zhè)12個技巧，相信很多菜，都(dōu)能(néng)做的非常好(hǎo)吃，最後(hòu)感謝陳大廚的分享，也希望您能(néng)教給大家更多的烹饪機技巧。