煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯曆史悠久，最早在2000多年前就已出現，屬周代八珍中的美味。到了唐代更有一個霸氣側漏的名字——“禦黃王母飯”，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面(miàn)表而做，更具風味。
在現今這(zhè)個講求效率的快餐時代，燒制時間較長(cháng)的煲仔飯就如一位餐飲業的“老頑固”，怎麼(me)也“快”不起(qǐ)來。要吃，就必須等。這(zhè)是煲仔飯不成(chéng)文的規定，也是使各大白領望而卻步的原因。
如何快起(qǐ)來呢？“多功能(néng)自動烹饪機”。
快：生水、生米，18分鍾一次可出8大煲或12小煲煲仔飯，出品統一，鍋巴金黃松脆；
好(hǎo)：火力均勻，出品均一，飯蕉效果自由調節；
省：一個廚師同時可操作十幾個爐頭，報警一響黃金萬兩(liǎng)，即可上菜。
一煲看似簡單的煲仔飯，每一個細節都(dōu)蘊藏深厚的功夫，一鍋真正好(hǎo)的煲仔飯，從煲、火、米，到淋頭、醬油，再到時間的掌控，每一個細節都(dōu)不能(néng)忽視。
“煲仔”：粗陶瓦煲，“少年煲”做出的味道(dào)最佳，“煲仔”就是砂鍋在粵語裡(lǐ)的說法，多選用粗陶瓦煲，這(zhè)樣(yàng)的鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能(néng)較好(hǎo)地保存食物原味。煲的講究遠遠比你想的更深奧。煮過(guò)太多次的老煲吸油至飽，像個“油膩”的中年大叔，會(huì)讓米飯變黃。而新煲又有雜味影響口感，唯有剛煮過(guò)幾次的“少年煲”做出來的煲仔飯最佳。傳統在柴火上燒的煲仔，在猛火的攻勢下，容易産生裂縫，這(zhè)時就需要用鐵絲緊貼煲身固定，而在“多功能(néng)自動烹饪機”上燒的煲仔，無論你燒多長(cháng)的時間，依然完好(hǎo)無裂縫産生。
明火：真正的吃貨會(huì)爲尋找一鍋明火煲仔飯而踏破廣州城，因爲明火讓飯菜保持原汁原味的同時，增添了炭火香，所以煲仔飯必須用明火做。真正做到極緻的煲仔飯是，經(jīng)過(guò)大火猛攻，然後(hòu)溫度突然下降，不斷循環，使食物不會(huì)因爲溫度過(guò)高而造成(chéng)營養流失，和激發(fā)食物本身的原味，從而使烹調出來的佳肴更加健康營養美食，真正享受到食物的原汁原味。
火候也是至關重要。火太猛，砂煲裡(lǐ)的水容易溢出，帶走了浮在水面(miàn)上的油，煮出來的飯就不夠香滑；火不夠，米心就會(huì)煮不透。
大米：上好(hǎo)煲仔飯的基礎，是飽滿分明的米飯，每一家煲仔飯專門店有自己的配米秘方，最終目标都(dōu)是做出來的煲仔飯顆粒分明又飽滿。煲仔飯裡(lǐ)的米應該是稍稍偏硬，若是黏答答的則比較失敗。一底好(hǎo)的米飯，才是一鍋上好(hǎo)煲仔飯的基礎。
如果說，前面(miàn)的這(zhè)些煲、爐、火、米都(dōu)隻是一層又一層的鋪墊，那麼(me)以下要介紹這(zhè)兩(liǎng)項，才是判斷一煲煲仔飯好(hǎo)壞的決定因素：【飯焦】
一煲之精華，其實是這(zhè)底金黃焦脆的飯焦淋汁之後(hòu)，需要充分攪拌。
拌勻後(hòu)的煲仔飯，随便一勺下去，米飯、醬汁、肉和菜一個都(dōu)不缺，特别是最後(hòu)香脆的飯焦。而對(duì)于很多食客來說，這(zhè)片金黃焦脆的“飯焦”才是煲仔飯的重頭戲。直接影響到鍋巴的形成(chéng)和香味的彌散。